На факультете перерабатывающих технологий Нижегородского ГАТУ была организована дегустация мягкого рассольного сыр с использованием сычужного фермента. Целью мероприятия было определение влияния различных доз минеральной добавки в рацион коров на технологические свойства молока и качество мягкого сыра. Сыры были изготовлены студентами факультета под контролем заведующего кафедрой «Товароведение и переработка продукции животноводства» Р.В. Гинояна. В дегустации приняли участие эксперты, включая и.о. ректора, д.с-х.н., профессора О.А. Басонова, и.о. проректора по научной работе, руководителя Центра междисциплинарных научных исследований, к.с-х.н. А.С. Кулаткову, специалиста Центра Д.Д. Яковлеву.
На основании предоставленной информации, технологические изменения, которые наблюдались в зависимости от дозировки минеральной добавки в рацион коров, включают:
изменение состава молока:добавка влияет на содержание белков, жиров и других компонентов молока, что может изменить его технологические свойства;
влияние на ферментацию: различные дозы добавки могут изменять активность ферментов, участвующих в процессе ферментации молока, что влияет на скорость и качество процесса.
качество сыра:изменение дозировки добавки может привести к изменению текстуры, вкуса и аромата сыра, а также его питательной ценности.
стабильность продукта:добавка может влиять на стабильность сыра при хранении, предотвращая или ускоряя процессы порчи.
экономическая эффективность: оптимальная дозировка добавки может снизить затраты на производство, повышая рентабельность процесса.
Эксперты после дегустации трех представленных образцов пришли к выводу, что вкусовые качества сыров, их консистенция отличаются в зависимости от количества минеральной добавки, и данные изменения требуют в дальнейшем тщательного профессионального анализа для достижения наилучших результатов в производстве сыра.